Что такое питание?
Обычно выделяют две основных составляющих питания: энергию + пластический материал
В настоящее время выделяют и третью функцию питания - обеспечение организма определенными биологически активными веществами (БАВ), регулирующим процессы жизнедеятельности и повышающими его устойчивость к действию неблагоприятных факторов внешней среды.
1. Влияние питания на жизнь человека
Питание - определяющий фактор жизни. там, где есть питание, там всегда есть жизнь - благодаря доступности питания человек освоил различные природные земли, в том числе с экстремальными климатическими условиями.
Жизнь приспосабливается к различным источникам пищи и энергии. Благодаря адаптации человек на Земле освоил различные источники питания, и этот процесс продолжается и в настоящее время. В питании человека появляются новые пищевые продукты, причем, не всегда полезные.
Питание оказывает влияние на жизнь человека. Питание человека, стало определяющим фактором эволюции и сыграло решающую роль в формировании различных народов и популяций, одной из важнейших особенностей которых является своеобразие в питании.
Адаптация к определенному типу питания - питание оказывает существенное влияние, прежде всего, на пищеварительную функцию человека, заставляя ее изменяться при изменении пищевого рациона. Характер питания вызывает изменения в обмене веществ и влияет на многие физиологические процессы в организме.
Быстрое закрепление физиологических механизмов пищеварения и обмена веществ на генетическом уровне. Изменения в питании вызывает быстрые изменения в системе пищеварения и обмене веществ, которые закрепляются на генетическом уровне. Могут появиться новые гены, и могут быть потеряны некоторые старые.
Питание влияет на здоровье. Существует большое число алиментарных заболеваний, в основе любой болезни может лежать алиментарный фактор. Регулируя свое питание, можно эффективно влиять на свое здоровье. Пища - это лекарство.
2. Цели питания
1. Обеспечение организма энергетическими ресурсами
2. Обеспечение организма пластическими материалами для восполнения баланса веществ - сохранение физиологического равновесия и обеспечения роста и развития плода и детского организма, восстановление повреждения органов и систем - регенерация, поддержания постоянства внутренней среды организма - гомеостаза.
3. Обеспечение организма незаменимыми веществами, обладающими биологической активностью (витамины, микроэлементы, антиоксиданты). Они входят в состав ферментов, гормонов, медиаторов и других веществ-регуляторов биологических процессов в организме.
4. Обеспечение организма веществами, обладающими фармакологической активностью (салицилаты, биофлавоноиды, антибиотики). Они являются биорегуляторами обмена веществ, иммунорегуляторами и влияют на жизнь симбионтных и патогенных микроорганизмов и паразитов.
5. Обеспечение организма водой, потери которой составляют 1,0-1,5 и более литров в сутки.
6. Поддержание микробиоценоза желудочно-кишечного тракта - питание и размножение симбиотических микроорганизмов.
7. Обеспечение детоксикации организма (пищевые волокна и другие природные энтеросорбенты).
8. Оптимизация работы органов и систем организма - регуляция здоровья.
С питанием в организм попадают: ксенобиотики, токсические вещества, тяжелые металлы, микроорганизмы, вирусы и др. Токсические вещества также образуются в организме в процессе пищеварения, обмена веществ и жизнедеятельности сапрофитных и патогенных микроорганизмов.
3. Основные закономерности физиологии питания
1. Организм человека нуждается в постоянном поступлении адекватного количества пищевых веществ и энергетических субстратов. Периодическое воздержание от приема пищи или уменьшение необходимого ее количества - не физиологичны.
2. Потребность человека в питании и энергии является величиной переменной и зависит от физиологических особенностей человека (пол, национальность, тип обмена веществ), уровня физической и психической активности, состояния здоровья, климата, возраста - необходимо постоянно менять и корректировать свой рацион в соответствии с изменяющимися потребностями в питании.
3. Количество поступающих в организм пищевых веществ должно соответствовать их ежедневным потерям. Необходимо соблюдать равновесие между поступлением и расходом веществ - вреден как недостаток, так и избыток нутриентов в питании.
4. Пищевые вещества должны находиться между собой в определенных соотношениях - быть сбалансированы. Нарушение баланса снижает эффективность питания и обмена веществ, вызывает болезни.
5. Необходимо получать незаменимые пищевые вещества, которые не синтезируются в организме (витамины, микроэлементы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты).
6. Метаболическую энергию человек получает исключительно из пищи, потребность в энергии не может быть ниже уровня основного обмена. Экономия энергии может быть достигнута за счет уменьшения метаболической активности и теплового комфорта внешней среды.
Необходимо учитывать национальные традиции питания, на которые настроен организм. Надо отдавать предпочтение традиционному питанию и продуктам. "Что хорошо для русского - для немца смерть" и, наоборот.
8. Состав пищевого рациона - количество и качество пищевых веществ должны отвечать индивидуальным особенностям организма (статус пищеварения и обмена веществ). Что хорошо для одного человека, не всегда хорошо для другого.
9. Пищеварительная система и обмен веществ человека приспосабливаются к определенному питанию - мы не должны произвольно менять питание.
10. Организм человека выбирает оптимальный для него тип питания и пищевые продукты - необходимо учитывать пищевые привычки.
11. Необходимо учитывать инерционность пищеварения и обмена веществ в организме. Недопустимы резкие перемены в питании.
12. Работа всех систем организма подчинена биоритмам - необходимо соблюдать режим питания.
13. Организм регулирует поступление и выведение пищевых веществ - в определенной степени сглаживаются погрешности в питании.
14. Не существует оптимальности в питании. Меняя рацион питания (состав компонентов пищи) мы улучшаем работу одних систем организма и в то же время ухудшаем работу других систем.
4. Заповеди питания
1. Умеренность
2. Разнообразие
3. Индивидуальность
4. Стабильность ритма и режима питания
5. Предпочтение традиционного питания
Предлагаемые принципы питания, несмотря на кажущуюся простоту, обеспечивают наиболее полноценное и здоровое питание без применения каких-либо серьезных расчетов.
Умеренность в питании снижает избыточную пищевую и метаболическую нагрузку на систему пищеварения и весь организм, способствуют увеличению продолжительности жизни, сохраняя более высокое качество жизни.
Разнообразие в выборе продуктов питания гарантирует сбалансированность питания и позволяет избежать дефицита отдельных пищевых веществ.
Индивидуальность в питании, с учетом пищевых привычек и пристрастий согласовывает питание с индивидуальными особенностями работы органов пищеварения и обмена веществ.
Стабильность режима питания обеспечивает устойчивую без сбоев работу системы пищеварения и всего организма с учетом естественных биологических ритмов.
Предпочтение традиционного питания - это выбор таких здоровых продуктов питания, на переработку и усвоение которых эволюционно настроены ферментные системы организма и которые сводят к минимуму иммунологическую несовместимость нутриентов.
5. Проблемы питания современного человека
1. Очень слабые знания людей и специалистов-медиков о физиологии питания.
2. Неправильная стратегия питания, многочисленные ошибки в питании.
- несбалансированность питания
- дефицит в питании витаминов, микроэлементов, белка
- избыток в питании простых углеводов, жиров
- недостаток пищевых волокон
- нарушение ритма и режима питания
- употребление опасных и вредных продуктов питания
- ошибки в кулинарной обработке и заготовке продуктов питания
- избыток в питании ксенобиотиков, контаминантов - загрязнителей и токсических веществ
3. Пробелы в науке о питании. Недостаточность знаний о безопасности и воздействия на здоровье многих пищевых веществ.
